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淮安问答
[求购] 湘亲父老辣味烈性一相逢,便胜却人间无数
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湘菜的个性,通常被认为是辣,但并不全对。湖南人嗜辣,全国知名,甚至超过同样嗜辣的四川人。其实,只说辣并不完全,因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽相同:四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕南是咸辣,湖南则是酸辣。

酸不同于醋,酸而不酷,醇厚柔和,与辣组合,形成一种独特的风味。尤其是农村、山区的百姓家中的家常菜,简直是不可一日无酸辣。

湘亲父老正是一家小型的湘菜馆,只是没有很起眼,我们与大家一样,点了招牌菜的剁椒鱼头、农家小炒肉、湘味美蛙。万变不离其宗的是,每一道菜都充满满浓浓的中国红的味道,而吃的人更是一个爽字不足以道尽。都说爱吃辣的人真性情,吃辣是享受在大汗淋漓的畅快中灌一口啤酒的幸福,是沉醉于辣得吐舌头的不受拘束与自由,是满脸通红唆着香辣鱼肉里一点红油汤汁的满足。

湖南留给人的印象是炙热的,不仅是食物,还有走街串巷里那些辛勤满足食客味蕾的主家人,不断把最地道的菜肴拿出来与我们分享。

金牌剁椒鱼头:端上来是黄灿灿的满满一盆,居然把黄剁椒、红剁椒、泡椒三种辣椒混合在一起……店家这是要搞事情吗?!这里要着重提一下唱主角的「黄剁椒」了,种植于洞庭湖畔丘陵地带的它又被称为“辣椒王”,非常非常辣!

鱼头是蒸熟的,肉质很鲜嫩,本身没有味道,一定要蘸过汤再入口才行。汤汁浓稠,把三种辣椒的辣悉数凝聚在一起,辣到热气从嘴里升腾出来钻进五脏六腑,完全不给人反抗的余地。配菜有在汤汁中煮得透透的、软糯的莲藕,已然非常入味;最后还在汤底发现了紫苏叶,足以佐证这道菜的地道。

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